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発達障害のある人は料理が苦手？〜当事者が試して効果のあった料理術をご紹介！〜【ハタらくナビ・番外編】
今ある食材を柔軟に組み合わせ、複数の献立を限られた時間の中で同時に作らなければならない —— 発達障害の当事者の方のなかには、料理が苦手という方もいらっしゃるかも知れません。
- 「同時並行でものごとを行うのが苦手」
- 「段取りがうまくできない」
- 「こだわり過ぎて時間がかかる」
このような発達障害の特性は、料理との相性が最悪に思えてしまいます。一人暮らしなら適当に済ませることもできるかも知れませんが、もしも「家族に料理を作ってあげねばならない立場」だとしたら、ちょっと気持ちが重くなってしまいますよね。
そこで今回の記事では、注意欠如・多動性障害（ADHD）と自閉症スペクトラム障害（ASD）の当事者である筆者が、実際に試してみて効果があった料理術をご紹介します。
1. こだわりの強さを活かして基本を身に付ける
勉強でもスポーツでも、基本を身に付けることが第一歩です。まずは、初心者向けの基本的なレシピ本を一冊買ってきて、その本を教科書として使いましょう。
「いつも同じメニューだと飽きてしまいそう……」と思っても大丈夫。手の込んだ料理でなくとも、誰でも知っている料理だけでも充分なバリエーションがあります。また、基本的なレシピであれば、調理の時間も比較的短くて済みます。
- 初心者向けの基本的なレシピ本の例
- がんばらなくてもできちゃう！基本のおかず１００
- お料理１年生の基本レシピＢｅｓｔ１２１
ポイントは、レシピの分量や手順をしっかり守ることです。ここではむしろ発達障害の「こだわりの強さ」を存分に発揮して、基本に徹底的にこだわりましょう。
「短期記憶の弱さ」の特性を持つ方の場合は、料理の最中にレシピを忘れてしまうことも起こりがち。レシピ本がいつでも確認できるように、以下のグッズを使って見える位置に置いておきましょう。
- レシピ本を見やすくするグッズ
- レシピスタンド
- 吊り下げ式レシピホルダー
歌舞伎や茶道などの日本の伝統芸能には「守破離（しゅ・は・り）」という言葉があります。最初の「守（しゅ）」とは、決められた型を守って繰り返し練習し、基本を身に付ける段階。続く「破（は）」とは、基本をベースに自分なりの工夫を加えて徐々に基本を破る段階。そして最後の「離（り）」とは、基本から離れてまったく新しい自分なりの型を生み出す段階です。
つまり、基本がしっかり身に付いているからこそ、自分なりのセンスが生まれ勘が働くようになるということです。これは料理にも通じるものがあります。段取りよく料理するためには、基本的な調理方法や味付けを身に付けることがまず大切なのです。
2. あいまいな表現は自分でルールを決める
レシピでは調味料の分量が「少々」や「ひとつまみ」と書いてあったり、煮るお水の量が「ひたひた」「かぶるくらい」と書いてあったり、あいまいな表現になっていることがあります。発達障害の方の場合こういった「あいまいな表現が苦手」という声もよく聞きます。
これらの分量には基本ルールがありますので、まずは確認しておきましょう。
「ひとつまみ」
- 約 1 g。
- 塩や砂糖などの粉なら、親指・人差し指・中指の 3 本でつまんだ程度。
- 醤油やお酒などの液体なら、 小さじ 1/5 程度。
「少々」
- 約 0.5 g。
- 塩や砂糖などの粉なら、親指・人差し指の 2 本でつまんだ程度。
- 醤油やお酒などの液体なら、 小さじ 1/8 程度。
「ひたひた」
- 食材が水面顔を出すか出さないかくらいの量
「かぶるくらい」
- 食材が水に隠れるくらいの量
基本ルールを見ても「まだ、あいまいで納得できない」という場合には、自分でルールを決めてしまうのがおすすめです。
例えば調味料の場合、いろんなサイズがセットになった計量スプーンを用意しておき「ひとつまみのときはこれ」「少々のときはこれ」というように使うスプーンを決めておきます。デジタル式の軽量スプーンもあるので、基本ルールにそって重さを量っても良いでしょう。
参考
▶ いろんなサイズの軽量スプーン
▶ デジタル式の軽量スプーン
煮るお水の量の場合、「ひたひたなら、水面から 5 mm ほど出ている状態」「かぶるくらいなら、水面から 2 cm ほどしずんでいる状態」というように決めておきます。
料理は、同じ食材でも一つ一つの大きさが違いますし、産地や季節によって味も変化します。分量があいまいなのは、本来は「状況に応じて量を調節する」という意味ですが、逆に考えれば「料理が毎回、必ずしも同じ味にならないのは当たり前」だとも言えます。
料理に慣れてくれば、もしかしたら自分なりの感覚でうまく調整できるようになるかも知れません。でも、もし感覚的であいまいな調節が不得意だったとしても、あまり苦手意識を持たず自分なりのルールにこだわった方が、気持ちも楽に料理ができます。
3. 使い回せる食材を定番にして買い物ストレス減
スーパーに買い物に出かけると、旬の食材や特売品が目について、ついつい手を伸ばしてしまいがちです。無計画に気になったものを買ってしまったり、「何に使うか」がうまく想像できず、使い切れずに捨てることになってしまったり……そこには、「見通しを立てることや、計画どおりに進めることが苦手」という発達障害の特性が関係しています。
そんな困りごとへの対策として、いつも買う定番の食材を決めておき、そこから作れる料理でバリエーションを増やしていきましょう。例えば、以下のような食材がおすすめです。
野菜
にんじん・じゃがいも・タマネギ
カレーから始まり肉じゃが、お味噌汁、ポテトサラダ……と幅広く使える万能野菜。比較的日持ちもするので、常に置いておくと便利。
キャベツ
生でも食べられるのでサラダにしたり、炒めてホイコーロー、ちょっとこだわってロールキャベツなど、幅広く使える。一年を通じて安く買えるのも良い。ドレッシングを何種類か買っておけば、サラダのバリエーションを簡単に増やせる。
お肉
鶏もも・豚こま・合い挽き
和洋中、焼く・煮る・揚げる、と何にでも使える定番のお肉。100 g ずつ測って小分けにし、ラップでくるんで冷凍しておけば、日持ちもするし使いやすい。豚肉は、もも・バラ・ロースなど様々な種類が売られており、レシピによって異なることが多いが、豚こまなら多くのレシピで代用できるので使い回しがしやすい。
その他
木綿豆腐
お味噌汁の定番具材。そのまま冷奴にしたり、つぶしてサラダに乗せたりしても使える。麻婆豆腐にすれば主菜にもなる。絹豆腐でも良いが、木綿豆腐の方が調理の際に煮崩れしにくい。
4. 最大の難関「段取り」には合わせ技で勝つ！
複数の献立を限られた時間の中で同時に作らなければならない料理には、段取りが欠かせません。「計画通りに物事を進めることが苦手」という発達障害の当事者にとっては最大の難関です。ここは三つの対策の「合わせ技」で乗り切りましょう。
技① 全部手作りしようとしない
毎食・全部の献立を手作りするのは、忙しい現代人にとってはとても難しいことです。時間がないときはすべてを手作りしようとせずに、以下の方法も組み合わせましょう。
- ご飯はまとめて炊き、余った分は冷凍しておいて、レンチンですぐ食べられるようにする
- 付け合わせのおかずは、冷凍食品にする
- 手間のかかる魚料理は自分で作らず、お惣菜コーナーで買ってくる
- サラダはカット野菜を使う
- スープはレトルトにする
技② 「焼く」「炒める」のメニューを基本にする
「煮る」「揚げる」料理は下ごしらえの工程が複雑で時間もかかります。まずはフライパンだけでできる「焼く」「炒める」料理を自分の定番にし、煮物・揚げ物は時間が充分取れる日にチャレンジするようにしましょう。
技③ 自分なりの段取りルールを決める
その場の状況に応じて柔軟に段取りするのが苦手であっても、あらかじめ自分なりの段取りルールを決めておけばスムーズにできる、という場合もあります。例えば以下のようなルールを決めておくと良いでしょう。
- 時間のかかる炊飯や解凍を真っ先に行う
- 食材はすべて先に切っておき、料理番組のように材料ごとタッパーに小分けして置いておく（小さめサイズのタッパーをまとめ買いしておくと便利。参考商品は▶ こちら）
- まな板を何度も洗わないよう、野菜用と肉用で二つ持っておく
- 火を使うものは、焦がさないよう同時に二つ以上やらない
まとめ
筆者のパートナーは料理が得意で、レシピを見ずとも勘とセンスで料理を作ってしまいます。しかし「勘で作っちゃうから同じ味が二度と作れない」とよくぼやいていました。その点、筆者はいつも同じ味を安定して出すことができるので、レシピや段取りのルールにこだわっていることが功を奏しているとも言えます。
発達障害の当事者にとって料理は大変な家事ですが、食べてくれた人から「美味しい！」と言ってもらえるのは、料理でしか味わえない喜びでもあります。料理の困りごとが少しでもラクになるように、本記事がお役に立てましたら幸いです。
ディーキャリアは、大人の発達障害がある方の「はたらく」をサポートします
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就労移行支援事業所とは、障害のある⽅が就職するための「訓練・就職活動」の⽀援をおこなう障害福祉サービスの一つです。（厚⽣労働省の許認可事業）
就職とは人生の目的を実現するための通過点です。自分の「なりたい」姿を見つけ、障害特性への対策と自分の能力を活かす「できる」ことを学び、社会人として長く働くために「やるべき」ことを身に付ける。
「なりたい」「できる」「やるべき」の 3 つが重なりあうところに仕事の「やりがい」が生まれると、私たちは考えています。
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執筆者
記事監修北川 庄治（デコボコベース株式会社 最高品質責任者）
- 一般社団法人ファボラボ 代表理事
- 特定非営利活動法人日本冒険遊び場づくり協会 評議員
- 公認心理師
- NESTA認定キッズコーディネーショントレーナー
- 発達障害ラーニングサポーター エキスパート
- 中学校教諭 専修免許状（社会科）
- 高等学校教諭 専修免許状（地理歴史科）
東京大学大学院教育学研究科 博士課程単位取得満期退学。
通信制高校教諭、障害児の学習支援教室での教材作成・個別指導講師を経て現職。
通信制高校教諭、障害児の学習支援教室での教材作成・個別指導講師を経て現職。
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