【訓練生】栄養学
こんにちは。
ディーキャリア大宮第二オフィスの訓練生です。
今回は『栄養学・食品学の豆知識』を
紹介したいと思います。
冬瓜(とうがん)は夏野菜
冬瓜は腐りにくく
「夏に収穫しても冷暗所で保存すれば冬までもつ」
ため、『冬瓜』と書きます。
ちなみに俳句で冬瓜は秋の季語です。
赤シソの紫色素の主成分はシソニン、茄子の紫色素の主成分はナスニン
両方ともアントシアニン系色素です。
シソニンは
食中毒予防、抗アレルギー効果、精神安定など
様々な健康効果が期待されています。
ナスニンは
抗がん作用が強く、動脈硬化や
高血圧の予防などに効果が期待されます。
トマトやピーマンが緑黄色野菜に分類されている理由は「日常的によく食べるから」
日本食品標準成分表では緑黄色野菜を
「原則として可食部100グラム当たり
カロテン含有量が600μg以上のもの」
と定義されており
これにはトマトとピーマンなど
一部の野菜は該当しません。
しかし
「カロテン含有量が600μg未満であるが
摂取量及び頻度等を勘案の上、
栄養指導上緑黄色野菜とする」
とあるため、トマトやピーマンは
緑黄色野菜と定義されています。
成長過程によって名称と分類が変わる食物がある
トウモロコシは穀物に分類されますが
トウモロコシを成長途中で収穫した
ヤングコーンは野菜に分類されます。
大豆と枝豆も同様で
大豆は穀物で大豆の成長途中で収穫した
枝豆は野菜に分類されます。
まとめ
食物の成分名はそのままであったり
かわいらしいものが意外と多いです。
例としては
キャベツから発見されたビタミンは「キャベジン」
必須アミノ酸の1つに「バリン」
という物質があります。
食について知ることで
食材選びや食べることが楽しくなります。
楽しい食生活を送りましょう。
参考文献
福山市医師会
https://www.fmed.jp › kenkou › recipe › hayasai › shiso
鶴見クリニック
https://www.tsurumiclinic.com › news › 2022/08
農林水産省
https://www.maff.go.jp › heya › sodan
JAグループ
https://life.ja-group.jp › food › shun › detail
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