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🥖麦のいろいろ🍺
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先日行きつけの美容院に行った際に美容師さんが
「うちのワンコ🐶は食品アレルギーがあって大変なんですよ😭
検査したら小麦がダメな事が分かって、、、。大麦はそうでもないみたいなんですけどね。。。」
と話されており、
ワンちゃんも食品のアレルギーがあるんだ、、、😲と驚いたと共に
「小麦がダメで、大麦が大丈夫ってどういう事🙄？？麦は麦じゃないの🤔？？」
と思い、調べる事にしました。
ついでに、「そーいや、オーツ麦」ってなんだ🧐？
「ライ麦パンって、歯ごたえと共になんとなく健康に良さそう？と思って買っているけど、ライ麦って何なんだろ🙄？？」
と急に興味が湧きました😆ので、
私の備忘録を兼ねて、この度ブログに記させていただきます🖐️
まず・・・小麦と大麦の違いとは⁉️
🟢小麦
小麦は本来、粉にして使用されることが多いから「粉麦（こむぎ）」と呼ばれた
あるいは古くから生産されていることから「古麦（こむぎ）」
または「（価値の）小なる麦」であることから小麦と呼ばれた……
など、その由来は複数伝えられているそうです。
主な成分は「グルテン（グリアジンとグルテ二ンが絡み合ってできるタンパク質）」で水でこねると粘り気や弾力性が出るという特徴があり、「パン」「パスタ」「うどん」の原料というのは有名ですね☺️
🟢大麦
小麦に比べ殻が剝がれやすく活用しやすいこともあり、かつてはご飯と共に主食として提供されたり日本の代表的な調味料である醤油と味噌に使われるなど大麦は食文化の中で、存在感を発揮していました。
それもあり、大麦の名称は、「（価値の）大なる麦」という由来が有力です。
主な成分は「ホルデイン（タンパク質）」で、吸水性に優れています。
その特徴を生かして「麦ごはん」「醤油」「味噌」そして私の大好きな😍「ビール🍺」の原料となっています。
小麦も大麦も共通して「タンパク質」を含みますが、その種類、用途が違うのですね‼️
小麦は、「グルテン」というタンパク質が含まれており、これが実は、日本人の三大アレルゲン食品の一つといわれています。
小麦アレルギーの原因となるのが、この「グルテン」です。
大麦に含まれているのは、「ホルデイン」と呼ばれるタンパク質。
大麦の場合、粉にしてこねてもグルテンはほとんどできません。
でも、大麦に含まれるタンパク質の中には小麦と似た分子構造のタンパク質があるため、小麦アレルギーの人は大麦でもアレルギーを起こしてしまうことがあるそうです。
（これを「交差抗原性（こうさこうげんせい）」と言うそうです）
そして、気になるオーツ麦とライ麦とは⁉️
🟢オーツ麦
オーツ麦は、ロシアやアメリカ、カナダ、ヨーロッパ諸国などで栽培されている穀物です。
主に動物の飼料に利用されており、食用として食卓に広がり始めたのは19世紀になってからで、健康志向の高まりを背景に、食用としての消費が広がってきたようです。
オーツ麦は健康に良いと知られている穀物ですが、「血液中のLDL（悪玉）コレステロールを低下させる作用」があると言われています。
また、オーツ麦には、グルテンは含まれていません。
そのため、グルテンが原因で腸に炎症が起こるセリアック病の患者さんにとって
オーツ麦は安全な穀物だとされています。
ただ、製造過程で小麦が混入してしまうこともあるため
選ぶ際は製品のグルテンフリー表示やアレルゲン表示などを確認することが大切です。
グルテンにはパン作りに必要な弾力や粘りを出す性質がありますがオーツ麦にはグルテンがないことから、パンの原料には向いていません。
オーツ麦の食べ方としては、熱処理したオーツ麦を平たくしてフレーク状に加工したオートミールがもっとも一般的です。
オートミールに玄米やライ麦などを混ぜ、砂糖や油を加えて焼き上げたものが朝食でもお馴染みの「グラノーラ」です。
🟢ライ麦
ライ麦粒は、製粉されてパンに使われる事が多いですが粒そのものを使った料理やビールの製造にも活用されています。
ドイツや北欧では、ライ麦パンが人気を博しており、小麦パンと比べて密度が高く、酸味が強く、素朴な味わいが特徴です。
栄養価においては、食物繊維が豊富で、ビタミンやミネラルも多く含まれています。
特にビタミンBが豊富で、小麦パンよりも鉄分が約30%、カリウムが約2倍含まれているとされています。
さらに、ライ麦は新陳代謝を促進させる効果があり、血糖値の急上昇を抑えることができ、糖尿病の予防にも役立ちます。
ライ麦はグルテンを含まないと言われることもありますが
グルテン似た成分が微量に含まれているため、アレルギーの方は注意が必要です。
今回、日常的に食している「小麦」「大麦」「オーツ麦」「ライ麦」について調べる機会ができて良かったです。
オーツ麦とライ麦を積極的に食したいと思いました！
私は有難いことに今のところは、グルテンアレルギーの心配はないのですが、大麦の最高の逸品のビールが大好きなので、健康維持の為にも飲みすぎないように気をつけたいと思います。
最後までお読みいただき、ありがとうございましたー😆
またのブログでお会いしましょう🫡✨
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