魚のさばき方

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こんにちは！
支援員の大塚です。

突然ですが、皆さんは魚のさばき方についてはご存じですか？
本日は魚のさばき方についてご紹介しようと思います。
魚をさばくというと、難しそうでとても敷居が高いと感じる方もいらっしゃると思いますが、実際はそこまで難しくはありません。

なぜなら、魚の構造は基本的には同じであるので、一種類の魚をさばくことができるようになれば、どの魚もさばけるようになるからです。
今回は、魚をさばく過程で使われることの多い、アジという魚でさばき方の説明をしようと思います。

1.初めにまな板の左側が魚の頭になるようにまな板に魚を置き、包丁で尻尾から頭側に体をなぞるようにして細かい鱗を取ります。

なお、タイのような大きな魚は鱗が大きく包丁では取りづらいこともあるので、その場合は鱗取りを使うと楽です。

2.次に魚を洗ったら、ぜいごと呼ばれる尻尾付近の表面にある硬い鱗のようなものをそぎ落とします。なお、ぜいごはアジにしかないので、ほかの魚の場合はこの作業はありません。

3.次に頭を落とします。頭からひれの下にかけて、斜めに包丁を入れると頭を落とすことができます。

4.頭が落ちたら、肛門(腹の後ろの方)から頭にかけて包丁を入れたら、内臓を水で流して終了です。

これで、基本的な料理ができる状態になりました。

お刺身にする方法や３枚卸にする方法も、基本の工程はここまでと同じようにやります。
ですので、この工程ができれば、魚を調理することができます。
どうでしょうか、そこまで難しくないと思いませんか？

魚が調理できると、釣りに行ったときなど自分で釣った魚を自分で調理することができます。
また、切り身にされた状態の魚に比べて、鮮度の良い魚を調理することもできるようになるので、身に着けておくとよいと思います。

まだ魚をさばいたことがないという方は、ぜひ挑戦してみてください！

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