麹調味料に挑戦😁👍

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こんにちは、支援員の小山です😄

企業説明会に来てくださった支援員の方が、アイスブレイクの際に「麹調味料🧂」のお話をしてくださいました。

私も「麹調味料🧂作成に挑戦しようー☝️」とさっそく「乾燥麹」を購入。

支援員さんから伺った話を思い出したり、ネット検索をしながらいざ挑戦！


手始めに「塩麴」と「出汁麹」を　仕込むことにしました😉



🫙塩麴の材料は　

・乾燥麹

・塩

・水

🫙出汁麹の材料は

・乾燥麹

・つゆの素

・水

と、いたってシンプルですが、なんせ「麹」を扱うのは初めてなので、神経を使いました。
容器を丁寧に洗い、アルコール消毒。

（自分で良かれと思い）
水は浄水器の水を沸かして冷ます。
分量はレシピに掲載されている内容を忠実に守りました。

いつもは、目分量で調理してしまう性分なのですが、「麹」は「麹菌」　いわゆる「生き物」なので、大切に扱おうと思いました！

✳️麴菌とは
麹（糀、こうじ）をつくるための菌で、東アジアや東南アジアにしか生息していないそうです。

💚麹菌の効能

☆.食材の旨味を引き立たせ食感を柔らかくする
たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」や、でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」をはじめ、多くの酵素が含まれています。

そのような酵素のはたらきを料理に活用することにより、素材をやわらかくしたり、発酵食品の旨みや甘味を引き出すことができます。

☆美肌美髪・ダイエット効果がある
ビタミンB2やB6、ナイアシンなどのビタミンB群が豊富に含まれています。
ビタミンB群にはたんぱく質の代謝を助ける作用があるので、肌の老廃物を取り除き、若々しく健康的な肌や髪をつくることができます。

さらに、麹には脂肪を分解する「リパーゼ」と消化を助けたり血糖値をあげる「ブドウ糖」が含まれているので、ダイエット効果に期待できます。

☆免疫力up
麹に含まれる酵素の働きによって「オリゴ糖」がつくられると、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が改善されます。
腸内環境が改善されると免疫細胞が刺激され、免疫力がアップします。
万能薬ともいえる　素晴らしい食品ですね！！

ちなみに　麹菌の5つの種類に分けられるようです。

• 黄麹菌…「味噌」「醤油」「清酒」の原料
• 白麹菌…「焼酎」の原料
• 黒麹菌…「泡盛」の原料
• 紅麹菌…「豆腐よう」「紅酒」「老酒」の原料
• カツオブシ菌…「鰹節」の原料

これから積極的に麹食品を取り入れていこうと思いました！

またオリジナルの麹調味料にも挑戦してこちらのブログで紹介させていただきますね！

↓　毎日かき混ぜて　完成　🥰

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