ゴールデンウィークの予定は？

こんにちは！ディーキャリア 川崎オフィス 職業指導員の吉村です。
ゴールデンウィークが近づき、電車内も人がまばらになってきました。
長期休暇を取っている方は11連休になるのでしょうか？
ディーキャリア 川崎オフィスは暦通りになります。。残念ながら(笑)

皆さん、ゴールデンウィークの予定はもう決まりましたか？
私は毎年ゴールデンウィークは「燻製」を作ると決めています！
これがなかなかハマると楽しいのです！

写真と動画は去年挑戦したベーコンです。
皆さんも燻製の魅力にハマってみませんか？

塩漬けしたベーコンを塩抜きして、風に当てて乾燥させているところ。

本格的なベーコン作りは、しっかりと水分を抜かなければならないのですが、自家製なので、そこはちょっと手抜きして、少し水分多めな感じでした。

スモーカーはこんな感じです。
中華鍋と使わなくなったティファールを重ねています。

こんな雑な感じでも燻製ってできちゃうんですよ！
以前はちゃんとしたスモーカーを使っていましたが、これでも充分に美味しく仕上がります。

温度管理はものすごく大切！
この時は温燻にしました。
80度くらいをキープし、だいたい2～3時間くらい燻しました。
時々蓋を開けて、指で押して、指から伝わる弾力で水分量を予想していきます。

こんな感じで出来上がりました！

この時は、ばら肉と肩ロースを使いました。
それぞれ触感が違ってとても美味しかったです。

断面はこんな感じ！
しっかり中まで火が入って完成です。

下の動画はスモークチップを乾かしているところ。
スモークチップは、ヒッコリーやクルミなど色々ありますが、この時は独特な香りを付けたくてサクラのチップを使いました。

こんな感じで完成です。
画像で見るより、しっかり色がついて見えますよね？
なかなか良い感じじゃあないですか？？？

皆さんも、今年のゴールデンウィークは燻製にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
思わぬ趣味が見つかるかもしれませんよ？

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